Siendo un fruto particularmente delicado y rápidamente oxidable, la banana requiere procedimientos específicos y una operación técnica altamente cualificada. Avalados por décadas de experiencia de campo, Tropical Food Machinery ha crecido para ser un leader global en el área especifica de las maquinas para el procesamiento de la fruta, empiezando de la tecnología para producir puré de banana de alta calidad. Tropical Food Machinery ha patentado la nueva peladora automática de bananas “Cerere 6000” que tiene una capacidad de 6 mT/H de producto fresco a la entrada con un rendimiento de pulpa extraída del 60%. Cerere 6000 inicia una nueva era para la tecnología de procesamiento de la banana: las máquinas automáticas precedentes nunca consiguieron garantizar una purea de calidad comparable a la peladura manual como el mercado exige. “Cerere 6000” garantizará a Ustedes un sistema de pelado preciso y automático, con reducido empleo de mano de obra, procesamiento de la pulpa en atmósfera inerte con tratamiento antioxidante, una continua productividad y una calidad final excelente.
TROPICALFOOD
Complete technology
for banana puree production
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Resumiendo, estas son las ventajas industriales y tecnológicos ofrecidos por “Cerere 6000”: • Empleo de solamente 10-15 operadores para las operaciones relacionadas con el pelado, los cuales efectuarán la operación de carga de las manos de bananas al cable de acero que le conduce a la unidad para quitar el pedúnculo (la extremidad superior de la banana) • Rápido sistema de pelado automático. El pelado de cada fruto es efectuado instantáneamente, garantizando una precisa separación de cáscara y pulpa • Limpieza continúa con agua de las superficies en contacto con el producto para favorecer la expulsión de los residuos de cáscaras de la peladora • Ningún contacto de la pulpa con el oxígeno atmosférico. La peladora “Cerere 6000” realiza en automático el pelado en una cámara con atmósfera de nitrógeno sin que la pulpa entre en contacto con los operadores • Tratamiento antioxidante. El ácido ascórbico en contacto directo con la pulpa evita la oxidación y mantiene las propiedades organolépticas naturales de la banana: color, sabor y consistencia
Resumiendo, estas son las ventajas industriales y tecnológicos ofrecidos por “Cerere 6000”:
- Empleo de solamente 10-15 operadores para las operaciones relacionadas con el pelado, los cuales efectuarán la operación de carga de las manos de bananas al cable de acero que le conduce a la unidad para quitar el pedúnculo (la extremidad superior de la banana)
- Rápido sistema de pelado automático. El pelado de cada fruto es efectuado instantáneamente, garantizando una precisa separación de cáscara y pulpa
- Limpieza continúa con agua de las superficies en contacto con el producto para favorecer la expulsión de los residuos de cáscaras de la peladora
- Ningún contacto de la pulpa con el oxígeno atmosférico. La peladora “Cerere 6000” realiza en automático el pelado en una cámara con atmósfera de nitrógeno sin que la pulpa entre en contacto con los operadores
- Tratamiento antioxidante. El ácido ascórbico en contacto directo con la pulpa evita la oxidación y mantiene las propiedades organolépticas naturales de la banana: color, sabor y consistencia
Después de la peladura automática, las bananas son extruidas y transformadas en pulpa bruta. Este procesamiento es protegido por inyección de nitrógeno que previene la oxidación y es monitoreado por un medidor de pH para entender la cantidad de acido que debe ser utilizada.
El precalentamiento del puré se realiza en un intercambiador de calor con circuito de agua caliente. La cantidad de vapor utilizada para calientar el agua es controlada por una sonda que controla la temperatura de salida del producto; el utilizador establece esta temperatura y los parámetros de control PID por medio del sistema PLC.
Después del precalentamiento las semillas y los residuos de fibras son separados en las maquinas para refinar especificadamente diseñada para este producto – entonces todas las impuridades restantes son removidas para obtener un puré claro sin defectos.
Después de la refinación, puede ser instalado el sistema de recuperación de aroma para capturar y concentrar los aromas volátiles que de otra manera serian perdidos durante el proceso de concentración.
La tecnología desarrollada por Tropical Food Machinery específicamente para el puré de banana utiliza un esterilizador de cuatro tubos concéntricos que calenta el producto por medio de agua sobrecalentada. Después de la etapa inicial, la sección de enfriamiento tiene una primera fase con agua industrial y una segunda fase con agua fría que baja rápidamente la temperatura de la purea aséptica y mantiene el color amarillo deseado. El proceso es protegido por barreras de vapor.
El tratamiento térmico es establecido de acuerdo con el pH y el contenido de agua del producto. La esterilización del puré es controlada por un doble controlador PID conectado. El PLC cuenta con dos sondas, una sobre el tubo de retención y una sobre el tanque del agua calentada, dando al operador una supervisión simple pero eficaz sobre todo el proceso. El especifico control del procesamiento de la banana desarrollado por Tropical Food Machinery en 9 años de trabajo estabiliza la maquina y interviene rápidamente en caso de modificaciones en el flujo de producto.
Ademas la llenadora aséptica ha sido específicamente diseñada para llenar el puré de banana en bolsas asépticas: es completa con un sistema de peróxido de hidrógeno para mantener la cámara de llenado perfectamente aséptica con una temperatura mas baja, en vez de utilizar el sistema tradicional con vapor. Este sistema ha sido probado y autorizado por los auditores FDA.